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跟着蔬菜专家挑“春菜”,这些方法把卖菜大妈都看哭了
来源:生命时报  发布时间:2018-02-27 08:21:40
特别提示:跟着蔬菜专家挑“春菜”,这些方法把卖菜大妈都看哭了


韭菜 


“韭菜春食则香,夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜,但最为鲜嫩可口的还要数春韭。



韭菜食疗有功效

 



促进消化

从现代营养学的角度来说,韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质,其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动,避免便秘。


扩张血管

韭菜富含植物化学物,比如含硫化合物及挥发性的精油,它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味,还有助消毒杀菌,增加食欲,并能扩张血管,降低冠心病等心血管疾病的发生几率。


提高免疫力

韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质,可以帮助提高免疫力,还能降低血脂。


挑选韭菜看切口



 


  • 切口平的韭菜新鲜

    一般来说,切口越平,说明韭菜越新鲜;捏住韭菜根部,叶片能够直立,说明质量较好。


    如果韭菜根部切口处长出一节,或者叶子松垮的,可能放置时间有些长了,韭菜香味会减弱。


  • 新鲜的韭菜根部呈白色

    新鲜的韭菜根部呈白色,含水分多,看起来很透亮;老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部,用手能掐动的韭菜比较新鲜。


  • 宽叶韭口感好

    市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿,膳食纤维含量偏低,口感相对好一些,但吃起来味道相对淡。


  • 窄叶韭味道浓

    窄叶韭菜叶片修长,叶色深绿,膳食纤维含量多,口感不如宽叶的,但味道更浓郁。


这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异,需要注意的是,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。

香椿 


香椿是春菜代表之一,也是民间常见的药食同源佳品。



吃香椿健胃理气

 



调理食欲不振

能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。


调理情志失调

能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。


挑选香椿 4 个要点

 


  • 比长短

    香椿尽量买短的,短的比较嫩,越长越老。


  • 观察颜色

    鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果叶子是绿色的,而且一碰就掉,说明已经老了。


  • 看粗细

    香椿梗如果是粗的,说明是新长出来的,梗是细的,则说明老了,并且梗越硬越老。


  • 闻气味

    购买香椿时如果能闻到清香味,说明比较新鲜,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。


莴笋 


清脆爽口的莴笋,营养丰富,有很多保健功效。



莴笋助宽肠通便

 



促进排尿

莴笋口感爽脆、色泽淡绿,含钾量较高,多吃莴笋,不仅能促进排尿,而且对高血压和心脏病患者极为有益。


帮助宽肠通便

对便秘的老人来说,它最大的好处莫过于宽肠通便。莴苣可增强胃液、消化腺的分泌,从而促进各消化器官的功能;其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动,有效改善便秘。


挑选莴笋注意 3 点

 


笋宽肠通便

  • 看叶子

    叶子颜色青绿、水灵的,说明水分足、口感好、比较新鲜;叶子发黄、干枯的不要买。


  • 看表皮

    新鲜的莴笋表皮是白绿色,颜色越深口感越老。


  • 摸硬度

    莴笋杆越粗、越硬、越挺拔,说明越新鲜,如果捏起来有弹性,还发软,就已经老了,很可能是空心的。


菠菜


菠菜被誉为“蔬菜之王”,春天的菠菜,更是根红叶绿,鲜嫩异常,美味可口。



烧菠菜不要去红根

 



帮助通血脉

菠菜含有大量胡萝卜素,是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。食用菠菜可“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。


可焯可不焯

很多人烧菠菜,纠结要不要焯一下。营养师指出,春天的菠菜,可焯可不焯。


焯的时候,最好等水开了再放入菠菜,看到颜色变成深绿色了,要立即捞出,再用水给它冲个凉即可。


不要去红根

需要提醒的是,春天的菠菜,红根是一定要留着的,因为几乎所有的铁含量都在根上。


挑菠菜看叶子

 



  • 看叶片颜色

    叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽是好;如果叶片变黄、变黑、变软,茎受损,尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜,很可能是感染了霜霉病,不要买。


  • 看叶片形状

    现在市面上有两种菠菜,一种为大圆叶、短叶柄,另一种是小叶、长叶柄,一般来说,后者口感相对较好,菠菜味更浓。


荠菜


现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子,堪称春季时鲜。



荠菜助消肿明目

 



荠菜粥助消食

将荠菜熬粥,很适合饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡,性偏凉,具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。


不过要注意的是:

  • 脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食;

  • 荠菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,吃时不要把嫩叶扔掉。


预防蚊虫叮咬
将荠菜晒干研粉,洒入凉席之下,可预防蚊虫叮咬;取干品煮水外洗皮肤,还可治疗湿疮。


挑荠菜看叶子大小

 



现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的,两者在挑选上略有不同。


  • 小叶荠菜选薄涩

    小叶荠菜又叫“散叶荠菜”,叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的,大棚里种的颜色呈嫩绿色。


    叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好,有红叶的味道更浓郁。


  • 大叶荠菜选薄嫩

    大叶荠菜又叫“板叶荠菜”,其叶子细长,叶片是一整张,颜色一般是嫩绿色,植株也比较长,这种荠菜基本上是人工栽培的。


    大叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以,已经开了花,中间长出梗的就不要买了,说明已经老了。▲




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