澳门葡京平台
四季豆简直是下饭担当,干煸肉末橄榄菜,样样超赞
来源:美食天下  发布时间:2018-07-06 09:29:06
特别提示:四季豆简直是下饭担当,干煸肉末橄榄菜,样样超赞

四季豆是菜豆的别名,很多地方又叫芸豆、芸扁豆、眉豆等,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。

四季豆的选购小贴士:

简单的说,在好的四季豆,应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。因此,在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。 

另外,四季豆种类品种繁多,不同品种间品质差异较大。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆),圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外,如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口。 

不管哪一种类型,在贮存过程中表皮易出现褐斑,俗称锈斑,表示已老化,外皮变黄,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣。 

选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实的四季豆,这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。


【北京】干煸四季豆

今儿个我做道干煸四季豆,加了点肉末和豆豉,味道特别棒!尤其就米饭或者夹馒头,真香啊!

过年了,做几道可口的家常小菜也是很受欢迎的,尤其是大鱼大肉的宠爱下,有滋有味的小菜更招人稀罕。正如这道干煸豆季豆。

四季豆一盘 肉馅100克 熟豆豉一大勺 适量 小米椒一个 大蒜3瓣 适量 酱油少许      


1. 四季豆去掉两头及边筋

2. 撅成长段

3. 炒锅中多放点油,待油温达8成左右时将豆角入锅中,加少许盐同煸,可以加快脱水的速度

4. 待豆角的表皮皱了,就可以捞出来了;油倒出另做它

5. 大蒜三瓣拍碎剁末,小米椒切

6. 炒锅中留底油,将肉馅入锅中煸炒变

7. 加入湿豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香

8. 将豆角入锅中,撒少许盐、酱油,翻拌均匀,出

9. 超级下饭

小窍门:

四季豆煸炒变皱就熟了; 豆豉是炒熟的,所以只需入锅中混合均匀即可; 炸过豆角的油可以炒菜用,别浪费。

 ● 


榄菜肉末四季豆

并非大鱼大肉才能让人喜欢,偶尔来个小炒也一样让人胃口大增,由四季豆,肉末,橄榄菜为主料作出的这道小炒,也可称之为米饭杀手,做法简单却非常的下饭.......

前腿肉适量 四季豆适量 橄榄菜2勺 几片 几瓣 红椒1个适量鸡粉适量胡椒粉适量

1. 前腿肉适量切小块,加点清水、花生油、胡椒粉剁成肉末。

2. 四季豆去除头尾,洗净沥干水分切成小段

3. 橄榄菜两勺,姜、蒜、红椒分别切碎。

4. 锅内热油下姜蒜小火炒香

。5. 再加入肉末炒散炒至变色。

6. 加入四季豆和红椒大火翻炒。

7. 再加入两勺橄榄菜。

8. 最后调入适量盐和鸡粉提味

9. 成品图。

小窍门:

1、建议选用肥瘦结合的前腿肉剁成肉末,加点胡椒粉和一勺花生油,可起到滑嫩增香的效果。

2、橄榄菜含有咸味,所以最后仅需少量的盐即可,四季豆入锅后一定要炒至足够熟透。

 ● 

干锅四季豆

四季豆适量 五花肉适量 红辣椒适量生抽适量姜葱蒜适量豆豉适量料酒适量油盐适量

      1.准备好原材料;

2.  烧锅开水, 加入几滴油和少许盐,下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟,捞出后切成小段;

3.  烧热锅,放少许油,下入五花肉片翻炒;

4.  直至五花肉片油脂煸炒出来, 且表面微微焦黄;加入葱姜蒜一起里面煸炒;

5.  香味出来后放少许料酒和生抽, 继续翻炒;

6.  加入焯过水的四季豆;   将四季豆水分煸炒干,直至九分熟;

7.  再加入红椒片继续翻炒;

 8.  红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;

9. 盛入小铁锅中。

小窍门:

1、提前将四季豆焯水,水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色,约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,要不会吃了中毒;

2、煸炒五花肉冷油下锅,将其肉中的油分煸炒出来,这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香,再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥;

3、再加入焯过水的四季豆,这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟, 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分;

4、最后再加入红辣椒(主要是为了配色),继续翻炒至全熟,出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。


2000

澳门葡京新闻 更多>>

第一视线 更多>>

0